Hoe wordt Balsamico gemaakt?

Balsamico azijn wordt gemaakt door een druivenmost te koken. Na het koken ondergaat de balsamico een lang proces van Rijping. Wanneer er niets wordt toegevoegd aan de druivenmost, dan spreken we over een Balsamico Traditionele DOP. Wanneer er een beetje wijnazijn wordt toegevoegd aan de druiven most, dan hebben we het over een Balsamico IGP. De meeste mensen hebben geen DOP Balsamico in huis staan. Dit is ook begrijpelijk gezien de prijs. Voor 100 ml betaal je al snel richting de € 50,-.  Overigens is het zeker de moeite waard om toch eens een DOP te proberen. In de meeste Nederlandse keukens vindt je de IGP Balsamico. En die zijn er in vele verschillende varianties. Balsamico met smaakjes, jonge balsamico en lang gerijpte balsamico. In de regel geldt, hoe ouder de balsamico hoe stroperiger hij wordt. En de smaak van een 25 jaar oude is veel intenser dan die van een jonge balsamico. Hoe kun je een echte balsamico azijn herkennen. Een echte balsamico heeft altijd de toevoeging IGP of DOP di Modena. Daardoor het het gegarandeerd dat het product daadwerkelijk uit de juiste regio komt. Daarnaast kun je natuurlijk altijd een smaak, kleur en aroma test doen. Dat is natuurlijk geen straf om te doen.

Laten we beginnen met de kleur en dikte van de vloeistof.

Een Balsamico azijn heeft een mooie rijke donkerrode tot bruine kleur. Gecombineerd met een stroperigheid, die goed zichtbaar is wanneer je de balsamico als een wijn door een glas zou laten walsen. Hij blijft aan de glas hangen. Hoe ouder de balsamico, hoe dikker de vloeistof wordt.

Dan gaan we nu naar het aroma.

De geur van de balsamico kan intens en fruitachtig genoemd worden. Net als bij wijn, kun je de balsamico in een glas rond walsen. Er komt dan meer zuurstof bij waardoor de geur steeds sterker wordt.

En als laatste de smaak.

Bij het proeven van een Balsamico azijn is er weer veel gelijkenis met het proeven van wijn. Je laat de balsamico azijn eerst in een glas walsen, neem daarna een klein slokje. Laat er wat zuurstof bij komen en houdt het een paar seconden in je mond. Daarna spuug je de azijn weer uit. Nu kun je de smaak van de Balsamico optimaal ervaren.

Toepassing van Balsamico Azijn.

Je kunt balsamico azijn voor ongelooflijk veel gerechten gebruiken. Van prachtig gegrild vlees van de BBQ tot dressing of een heerlijk ijs dessert. Maar ook visgerechten en salades, denk aan een caprese, zijn uitstekend geschikt voor het gebruik van deze heerlijke lekkernij uit Modena.